カフェインレスコーヒーの安全性と品質について知っておきたい3つの抽出方法

こんにちは！Règlesスタッフです！

今日はカフェインレスコーヒーの抽出方法についてカンタンにご紹介します。

カフェインが気になるけれど、コーヒーの美味しさは諦めたくない...そんな方も多いのではないでしょうか？

カフェインレスとかデカフェとかって、なんだか危ない薬品とか使って、安全じゃないんでしょ？なんて不安を感じている方も。

実は、カフェインの除去方法によって、安全性や風味の保持度が大きく異なるんです。今回は主流の3つのカフェイン抽出方法についてです。

カフェインの抽出方法の種類と特徴

1．ウォータープロセス（水抽出法）

日本で流通するカフェインレスコーヒーで最も使われている方法

• 生豆を水に浸し、カフェインを含む水溶性成分を抽出。
• 抽出した水を活性炭やカーボンフィルターでろ過し、カフェインのみを除去。
• カフェインが除去された水（コーヒー成分で飽和）に新しい生豆を浸すことで、カフェインだけが移動し、他の成分は豆に残る。
• この工程を繰り返し、最終的に約99.9%カフェインを除去できる。
• 安全性が高く、コーヒー本来の風味を比較的保ちやすいのが特徴。

2．超臨海二酸化炭素抽出法

近年、日本でも高品質なデカフェの主流になりつつある方法

• 生豆を高温・高圧下で「超臨界状態（二酸化炭素が液体と気体の中間の性質を持つ）」にしたCO₂にさらす。
• 超臨界CO₂はカフェインのみを選択的に溶かし出す性質があり、他の成分への影響が少ない。
• CO₂を気体に戻すことでカフェインを回収し、豆は乾燥させて完成。
• 風味や香り成分へのダメージが少なく、安全性も高い。

3．有機溶媒抽出法

日本では原則禁止され、国内に流通するコーヒーでは使われない方法

• 生豆を水蒸気で膨潤させた後、ジクロロメタンやエチルアセテートなどの有機溶媒に浸してカフェインを抽出。
• その後、溶媒を除去し、残留物も水蒸気で処理して取り除く。
• 効率的でコストが安いが、溶媒の安全性や残留リスクが問題視される。

日本では安全なコーヒー豆しか流通していない

大まかに3種類のカフェイン抽出方法があり、日本では「ウォータプロセス」または「超臨界二酸化炭素抽出法」を利用したカフェインレスコーヒーが流通しています。

有機溶媒抽出法を利用したコーヒー豆は、国内では輸入も流通も原則禁止となっているので、多くの方は見かけることはないと思います。

海外では有機溶媒抽出法によって作られたものもあるようなので、海外によく行かれる方は注意が必要かもしれません。

また、カフェインをほとんど含まないコーヒー豆の品種改良や栽培なども研究されていて、今後はそういった選択肢が生まれてくるかもしれませんね。

もちろんエナジーデカフェコーヒーも安心安全

弊社では、ウォータプロセスと超臨海二酸化炭素抽出法の2つを利用したコーヒー豆を原料にしています。

可能な限りカフェインを除去する。そしてもちろん安全性をしっかりと保つ。その中で、コーヒー本来の風味や香りができるだけ楽しめるように工夫しています。

ただ、どうしても通常のコーヒーと比べて物足りなく感じてしまうこともあると思います。

それでもおいしく飲み続けられるように、ブラック以外のフレーバーも常時5種用意し、気分に合わせて、飲み分けられるようにしています。

ちょっとイメージの湧きづらいフレーバーもあるかもしれません。もっと試してみたいと思ってもらえるように、今後はそういったフレーバーの解説もしていきたいと思います。

まとめ

カフェインを取り除く方法として、日本国内では2つの抽出方法が主流となっています。

どちらもできる限りカフェインを除去しつつ、それでも風味を残しながら、安全にカフェインレス/デカフェを楽しめるものです。

もちろんエナジーデカフェコーヒーも安全な方法でカフェインを抽出されたコーヒー豆を利用しています。

ぜひ、いろいろなカフェインレスコーヒーを試してみてくださいね！